巧克力蛋糕一直是家人的最愛
這次變換蛋糕體改成用捲起的方式，
最近因為要考烘焙丙級，以往經驗大家一致認為蛋糕捲是大魔王之一，
所以就矛起來猛做蛋糕捲，一個禮拜做兩三捲，瘋狂的練習，
希望可以在考試前把蛋糕捲練好
分享食譜給大家，我的烤箱是好先生烤箱，通常考試為一盤的烤盤，
Dr.good烤箱的比例已經換算囉！改天分享丙級的食譜給各位，趕快來動手做吧～
份量：
好先生深烤盤一盤 42*33CM
烘烤時間：
上火180/下火180 烤10分。調頭轉上火160/下火160 再烤15分。
蛋黃糊材料：
顏色相同可直接秤在一起
可可粉 35g
熱水 140g（最後要做的時候再秤，要確定熱水夠熱才能將可可粉融化）
蛋黃 88g
細砂糖 100g
鹽 2g
牛奶 50g
液體油 84g （味道不要太重的油都可以唷，我用的是葡萄籽油）
低筋麵粉 175g（食譜本來還有發粉、泡打粉的材料，但給家人吃的，這些添加物我就去掉囉～）
蛋白霜材料：
蛋白 175g
細砂糖 116g
鹽巴 一小撮
香緹鮮奶油材料：
鮮奶油 300g（今天準備的是鐵塔牌鮮奶油）
細砂糖 30g
前置作業：
白報紙四角剪到烤盤邊，粗面朝上，長邊的角在短邊的角外側
所有材料秤好。
雞蛋將蛋黃和蛋白分開，
蛋白冰入冰箱。
麵粉過篩兩次。
烤箱預熱190度。
蛋黃糊做法：
1.可可粉加入熱水攪拌至可可粉融化
2. 砂糖及鹽加入攪拌到均勻混和
3.牛奶+液體油倒入鍋中用中小火加熱到邊緣滾關火並沖入步驟2.中略拌
4. 加入低粉拌勻到無粉粒
5. 加入蛋黃拌勻，蛋黃糊即完成
蛋白霜做法：
1. 蛋白用三速打到粗泡，將鹽巴和細砂糖分三次加入
2. 打至尾端成鳥嘴彎勾狀,最後用慢速打幾圈即可
組合：
1. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊用打蛋器攪拌至8，9分混合
2. 加入全部蛋白霜用橡皮刮刀用拌切法輕輕的將麵糊混合均勻
3. 倒入模型中，用刮板抹平表面，也可左右晃動讓麵糊平均散佈在烤盤上，拿起輕敲桌子幾下將空氣震出，即可入爐
4. 上火180/下火180 烤10分。調頭轉上火160/下火160 再烤15分（等待烤好時可先準備鮮奶油，先冰冰箱）
5. 表面烤到有彈性即可取出放涼，四邊的白報紙可先往下撕幫助涼透
香緹鮮奶油：
香緹鮮奶油(可先將鋼盆放在冷凍中10分鐘，打發時鋼盆下可墊冰塊幫助打發)
將動鮮，砂糖打至七八分發或是全發即可，我都打到全發有紋路
打好先放冰箱冷藏，等等使用時才不會太軟
捲蛋糕：
1. 將完全涼透的蛋糕體上鋪上新的白報紙，翻面
2. 底部白報紙撕起，塗餡，比較靠近自己的地方可以塗厚一點，等等捲起時中間比較不會有空洞
3. 靠自己的蛋糕體用蛋糕刀畫三條間隔約三公分的刀痕，輕劃即可，刀痕不須太深
4. 將蛋糕捲起，白報紙包著放冷藏固定，冷藏一陣子取出前後邊邊切掉, 就完成囉~
Tips:
→蛋白霜不要打太發，我這次打得有點太發，捲的時候有點裂開
→溫度僅供參考，我的烤箱是Dr. Good 烤箱
→抹鮮奶油時，動作要快，不然蛋糕容易回潮，皮就會掉囉
→在捲蛋糕時，不要往下壓蛋糕，要往前推，不然蛋糕會扁扁的
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