周末甜點計畫by Sun Chi

燙麵法伯爵戚風蛋糕🎂 
軟綿綿的口感，搭配香甜鮮奶油 
不膩口，一吃就停不下來的美味～

份量：

兩個六吋戚風模

烘烤時間：

160度，30分鐘

蛋黃糊材料：

蛋黃 5顆

液體油 40g

牛奶 100 c.c

細砂糖 30g

低筋麵粉 100g

伯爵茶粉 適量

蛋白霜材料：

蛋白 5顆

細砂糖 50g

鹽巴 一小撮

前置作業：

所有材料秤好。

雞蛋將蛋黃和蛋白分開，

蛋白冰入冰箱。

麵粉過篩兩次。

烤箱預熱180度。

蛋黃糊做法：

1.牛奶+液體油+細砂糖+伯爵茶粉倒入鍋中用中小火加熱到邊緣滾關火

2. 將液體加入低粉中用打蛋器快速攪拌到麵糊有光澤看不到粉

3. 蛋黃加入麵糊中攪拌到均勻混和

蛋白霜做法：

1. 蛋白用三速打到粗泡，將鹽巴和細砂糖分三次加入

2. 打至尾端成鳥嘴彎勾狀即可

組合：

1. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊用打蛋器攪拌至8，9分混合

2. 加入全部蛋白霜用橡皮刮刀用拌切法輕輕的將麵糊混合均勻

3. 倒入模型中，用叉子來回畫幾圈將空氣擠出，拿起輕敲桌子幾下將空氣震出，即可入爐

4. 入爐後調至160度，烘烤五分鐘後，取出劃十字線幫助均勻膨脹，總共烘烤時間為30分

5. 烘烤完出爐倒扣到完全涼透即可脫模

Tips:

→伯爵茶粉在烘培材料行即可購買，如沒有可用兩包紅茶包代替，整包加入步驟一加熱後取出

→溫度僅供參考，我的烤箱是Dr. Good 烤箱

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